“西山遠(yuǎn)影含白露，手捻茶香飄千年。”位于江西省南昌市西北面的西山，相傳是“九龍聚首，鳳凰飲水”之地。在其主峰蕭壇峰，起伏的丘陵地形將水汽分割阻攔，形成縹緲的云霧，終年不散。在這方天地中，優(yōu)渥的自然環(huán)境孕育出上好的茶樹(shù)，并衍生出精湛的制茶技藝，造就遠(yuǎn)近聞名的西山白露茶。
“早在西漢時(shí)期，西山地區(qū)就有了種茶、制茶活動(dòng)，歷經(jīng)長(zhǎng)期探索與發(fā)展，制茶技藝在唐代逐漸定型，并最終將西山白露茶打造成了朝廷貢茶?！蹦喜屑?jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)——西山白露茶制作技藝第四代傳承人、江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司總經(jīng)理胡衛(wèi)華介紹，經(jīng)獨(dú)特工藝培育，“西山白露”茶外形條索亮麗，葉底完整、湯色清亮，品后唇齒留香、回味無(wú)窮，深受歷代民眾的喜愛(ài)。
圖為江西蕭壇旺實(shí)業(yè)有限公司的茶葉基地?！∈茉L者供圖
在胡衛(wèi)華看來(lái)，茶是自然的饋贈(zèng)，也是勞動(dòng)人民智慧的結(jié)晶。西山白露茶制作技藝經(jīng)歷了千年的錘煉與發(fā)展，如今已形成從鮮葉、攤青、殺青、揉捻、理?xiàng)l、包裝，再到入庫(kù)冷藏、割末裝箱、干燥提香的完整獨(dú)特工序。
“每年清明節(jié)前后，我們會(huì)將鮮葉采摘后攤放至通風(fēng)環(huán)境，使其散發(fā)水分，待鮮葉尖失去光澤，葉脈呈透明狀態(tài)時(shí)，再立刻進(jìn)行殺青。殺青時(shí)講究先高溫后低溫，溫度高時(shí)能達(dá)到300多度，等葉色由翠綠變?yōu)榘稻G色，梗折而不斷，手搓成形，無(wú)焦邊和紅梗紅葉即可?！焙l(wèi)華介紹。
近年來(lái)，懷抱著讓“南昌人喝上南昌茶”的愿望，胡衛(wèi)華在其母親——西山白露茶制作技藝第三代傳承人李細(xì)桃的帶領(lǐng)下，積極改造老茶園，開(kāi)發(fā)新茶園，并組織當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)成立茶葉行業(yè)協(xié)會(huì)，使西山白露茶得到了快速發(fā)展。
圖為入選“南昌禮物”的西山白露茶?！∈茉L者供圖
“‘茶’字拆開(kāi)，便是‘人在草木間’?！栉幕鳛橹腥A文化的代表之一，其種植、制作、沖泡等過(guò)程皆包含了一定的文化品格。”為了讓越來(lái)越多的現(xiàn)代人了解茶、愛(ài)上茶，胡衛(wèi)華還長(zhǎng)期致力于茶文化的推廣，不僅建造了體驗(yàn)式茶園、參編《中國(guó)茶全書》，還開(kāi)辦了非遺傳習(xí)所，收了100多位徒弟。
不僅如此，作為南昌市灣里管理局企業(yè)家商會(huì)的常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)及當(dāng)?shù)匦锣l(xiāng)賢，胡衛(wèi)華還開(kāi)辟了一條“合作社+公司+農(nóng)戶+基地+互聯(lián)網(wǎng)”為一體的茶葉供銷之路，安排當(dāng)?shù)卮迕窬蜆I(yè)，指導(dǎo)周邊農(nóng)戶和茶農(nóng)種茶，科學(xué)管理茶園，并按標(biāo)準(zhǔn)收購(gòu)鮮葉，積極帶動(dòng)鄉(xiāng)村振興。
“承載著先輩智慧與生活品格的‘西山白露茶制作技藝’不僅見(jiàn)證了豫章茶文化的蓬勃發(fā)展，更實(shí)現(xiàn)了產(chǎn)業(yè)助農(nóng)的美好愿景。未來(lái)，我們希望能持續(xù)挖掘好、講述好‘西山白露’故事，推動(dòng)‘西山白露’從非遺項(xiàng)目成為一個(gè)公域品牌，讓茶香飄向全國(guó)，帶動(dòng)更多茶農(nóng)增收致富?！焙l(wèi)華說(shuō)。
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